인간이 가장 좋아하는 맛은 단맛이다. 커피에도 단맛이 많이 함유되어 있다. 커피는 커피체리라는 과실에서 과육을 벗겨낸 열매를 이용하여 음료를 만드는 것이므로 보통의 과일과 마찬가지로 단맛을 비롯한 여러 가지 맛 성분이 함유되어 있다. 잘 익은 커피체리 과육은 매우 달다. 그러므로 커피에 단맛이 우러나는 것은 너무나도 당연한 것이다.과거에는 커피의 제맛은 쓴맛이라고 생각하고 있는 사람이 많이 있었다. 그런데 요즘에는 쓴맛 보다 신맛 나는 커피를 찾는 고객이 아주 많다. 물론 미간이 저절로 찌푸려질 정도의 시큼한 신맛을 원하는 것이 아