나이가 들수록 몸에 좋은 것은 무엇이 있을까 고민하게 된다. 늘상 먹고 마시는 식생활 중에서 건강에 영향을 주는 성분이 무엇인지도 관심을 가진다. 최근 커피연구 모임에 모인 참석자로부터 어떤 커피를 마시는 것이 건강에 좋은지 질문을 받은 적이 있다. 이 질문에 답하기 위해서는 커피에는 건강에 유익한 어떤 성분들로 구성되어 있고, 또 어떤 커피에 이러한 성분들이 더 많이 들어 있는지에 대하여 살펴보고자 한다. 커피에 포함되어 있는 가장 유명한 성분은 뭐니뭐니해도 카페인이라 할 수 있다 커페인은 커피와 건강을 얘기할 때 가장 먼저 언급
우리나라 커피시장은 급성장하고 있다. 우리나라의 1인당 연간 평균 커피 음용량은 385잔 이상으로 알려져 있는데 이는 세계 평균 소비량의 약 3배에 해당하는 양이다. 2018년 가구 당 커피 관련 평균 소비지출액은 그 이전 5년 동안의 월 평균 소비지출액의 2배가 넘는 월 15,815원으로 알려졌다. 관세청의 수출입무역통계에 따르면, 2020년 커피 수입량은 17만 6천 톤을 기록하여 2019년 대비 5.36% 증가하였고 2021년 커피 수입량은 18만 9천 톤으로 2020년 대비 7.27% 증가하였다.우리나라 커피시장이 가파르게
커피의 이름에는 커피에 대한 많은 정보가 포함되어 있다. 커피 이름에 포함되어 있는 정보의 의미를 알면 전문가의 도움 없이도 자신의 취향에 맞는 커피 원두를 쉽게 구입할 수 있다.커피 원두를 판매하는 전문점에서는 원두를 판매할 때 대개는 생산국가와 수출항구명 또는 산지명, 등급, 가공방법 등의 정보는 필수적으로 제공한다. 생산 농장 이름과 생산자 이름을 추가로 제공하는 경우도 있다. 최근에는 이러한 전통적인 방식의 기재 외에 커피의 이름에 여러 가지 다양한 정보를 추가하기도 한다. 이런 정보가 의미하는 바를 알게 되면 그 커피원두의
바리스타는 최일선에서 고객을 맞이하는 커피 매장의 직원이다. 보통 고객이 매장에 내방하면 바리스타는 가장 먼저 고객과 눈을 맞추고 반가움을 담은 인사를 전한다. 주문을 받을 때에는 고객과 대화하면서 고객의 음료 취향을 인지하고 메뉴를 추천하기도 한다. 제조된 음료를 고객에게 전달할 때에도 아무 말 없이 음료만 건네는 것이 아니라 음료의 온도가 뜨거우니 조심하라는 등의 안내를 한다. 또한 고객이 매장을 나설 때에는 감사하는 마음으로 작별 인사를 드린다. 기본적으로 고객에 대한 친절함을 갖추고 있어야만 하는 직무이다.바리스타의 직무가
최근 소규모 커피 전문점에서도 디카페인 커피(decaffeinated coffee)를 찾는 소비자가 많이 늘고 있다. 디카페인 커피에 대한 관심이 굉장히 많이 증가하였다는 것은 최근 몇 년 동안의 디카페인 커피 버즈량을 통해서도 확인할 수 있다. 즉 2014년 디카페인 버즈량은 19,006에 불과하였으나 2021년에는 10배나 증가한 169,360을 기록하였다. 디카페인 커피 수입량도 2014년에 642.6톤에서 2021년에는 3,154.5톤으로 약 5배나 증가하였다. 디카페인 아메리카노는 2020년 스타벅스에서 판매된 음료 중 5
‘월간커피’ 최신호를 살펴보다가 흥미로운 기사를 발견했다. 서울시가 빅데이터를 활용하여 2013년 1월부터 2015년 9월까지 생활밀착형 43개 업종을 분석한 결과, 개업 후 3년 이내에 폐업하는 카페의 비율은 36%나 되었다. 동 조사기간은 큰길 골목길 할 것 없이 카페가 우후죽순처럼 생길 정도로 카페 창업이 크게 붐을 일었던 기간이었는데 그때에도 경쟁에서 살아남지 못하고 폐업하는 카페가 그렇게 많았다는 사실에 매우 놀랐다.같은 기사에 실린 ‘부동산114’의 2020년 행정안전부 지방행정 인허가데이터를 분석한 결과도 같았다. 즉,
며칠 전 언론 보도에 의하면 2021년 우리나라의 커피 수입액이 처음으로 1조원을 돌파해 사상 최대치를 기록했다고 한다. 커피수입액에는 커피생콩, 로스팅이 된 커피 원두, 커피믹스나 캡슐커피 등 커피가공품을 모두 포함하여 계산된 것이라고 한다.관세청의 수출입무역통계에 따르면, 2020년 커피 수입량은 17만 6천 톤을 기록하여 2019년 대비 5.36% 증가하였고 2021년 커피 수입량은 18만 9천 톤으로 2020년 대비 7.27% 증가하였다. 20년 전인 2001년에 비하면 약 12.7배나 증가한 수량이다.국제커피기구(Inter
우리나라는 세계에서 6번째로 커피를 많이 마시는 나라이다. 통계 자료에 의하면 우리나라의 1인당 연간 평균 커피 음용량은 385잔 이상이며, 커피를 마시는 사람은 매일 2~3잔 정도의 커피를 마시고 있다고 한다. 커피 속에는 건강에 유익한 여러 성분이 함유되어 있다는 것은 이미 많은 연구 문헌들에 의해 확인되고 있다. 이러한 커피와 더불어 세계적으로 즐겨 찾는 음료 중의 또 다른 하나가 차이다.최근 코로나19로 인하여 특히 건강에 관한 관심이 높다. 심리적 안정감을 주고 면역체계에 좋은 영향을 주는 영양보충제가 큰 인기를 끌고 있고
최근 커피 전문점에서도 녹차나 홍차 이외에도 다양한 차음료를 판매하고 있다. 대만이나 홍콩 등지에서 유명한 밀크티를 판매하는 카페도 많이 있다. 작년에 스타벅스에서 출시하여 선풍적인 인기를 끈 캐머마일 블렌딩티(blending tea)도 차음료이다.차는 커피와 더불어 세계적으로 즐겨 찾는 음료 중의 하나이다. 차는 휴식과 심신의 안정에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 우리나라에서는 옛날부터 차를 아무렇게나 마시는 것이 아니라 ‘다도’라고 하여 차는 격식을 차리고 예를 지키며 즐기는 음료로 여겨왔다. 그러나 최근 카페에서는 이런 격
작년 환경부는 올해 6월부터 ‘일회용 컵 보증금제’를 시행한다고 발표하였다. 일회용 컵 보증금제는 커피숍이나 패스트푸드점 등에서 일회용 컵으로 음료를 제공받는 경우 음료 가격에 일정한 금액의 보증금을 더한 금액으로 결제하였다가 컵을 반환하면 미리 결제한 보증금을 돌려받는 제도이다.일회용 컵 보증금제는 지난 2003년부터 2008년 사이에 환경부와 일부 유명 패스트푸드점·커피전문점 간의 ‘자발적 협약’ 형태로 시행되다가 저조한 컵 회수율 등 여러 문제가 발생하여 폐지되었던 제도이다. 과거 시행되었던 일회용 컵 보증금제는 법적 근거도
커피를 만들 때 필수적으로 원두를 분쇄해야 한다. 원두를 잘게 부수어야만 물이 커피를 통과할 때 성분을 잘 뽑아낼 수 있기 때문이다. 동일 시간 물과 접촉한다고 가정했을 때 이론적으로는 분쇄입자가 가늘면 물과 접촉하는 표면적이 넓어져 커피성분이 더 많이 나오게 되고, 반대로 분쇄입자가 굵으면 물과 접촉하는 표면적이 작아져 커피성분이 덜 나오게 된다. 결국 물과 접촉하는 커피가루의 표면적의 넓이 차이에서 뽑아져 나오는 커피 성분과 양이 차이 나게 되는 것이다. 이렇게 뽑아져 나온 커피 성분과 양은 최종적인 커피 음료의 맛과 직결된다.
커피를 마시다 보면 꿀처럼 달달한 맛을 느껴질 때가 있다. 또 어떤 때에는 약간 쌉싸름한 달고나 같은 맛을 느끼기도 한다. 이런 커피의 단맛은 어떤 성분으로부터 기인되는 것인가? 커피마다 다르게 느껴지는 단맛을 어떻게 표현해야 하는가? 또 이런 단맛을 느끼기 위해서는 어떤 훈련을 해야 하는가? 등 궁금한 점이 많다.식품의 맛과 향에 대하여 많은 연구를 한 최낙언은 저서 ‘맛이란 무엇인가’에서 사람이 단맛을 느끼는 것은 탄수화물에서 비롯된다고 하였다. 잘 알다시피 탄수화물은 생명의 에너지원으로서 세포활동에 꼭 필요한 것이다. 우리가
에스프레소는 커피머신을 이용하여 미세한 커피가루에 뜨거운 물을 높은 압력으로 통과시켜 짧은 시간에 추출한 농축액을 말한다. 흔히 ‘샷(shot)’이라고 부른다. 제대로 뽑은 에스프레소 샷은 마셨을 때 입안에 들어오는 풍부함과 신맛, 단맛, 쓴맛이 조화를 이루면서 부드러운 목넘김이 된다. 에스프레소는 아메리카노, 카페라테, 카푸치노, 마키아토, 프라푸치노 등과 같은 여러 음료의 기반이 된다. 그러므로 에스프레소는 최종적인 커피 음료의 맛을 크게 좌우한다.에스프레소는 커피머신을 다룰 줄만 알면 누구나 쉽게 만들 수 있는 것으로 생각하기
코로나19 팬데믹의 영향에 의해서도 세계 커피와 차 시장은 계속 성장하고 있다. Business Wire의 글로벌 마켓 리포트("Coffee and Tea Global Market Report, 2020-30:COVID-19 Impact and Recovery")에 의하면 전체 커피와 차 시장의 규모가 2019년 미화 1,421억 달러에서 2020년 1,485억 달러로 연간 약 4.6% 성장하였다고 한다. 전 세계가 코로나 팬데믹으로 고통을 받고 있는 기간 동안에도 커피와 차 시장은 성장을 계속하고 있다는 것이다. Business
2021년 11월 18일 "커피 선물 가격이 2012년 1월 이후 최고수준으로 상승했으며, 올해 들어서 80% 이상 올랐다"라는 당일자 CNN의 뉴스를 인용하여 보도한 국내 신문기사를 읽었다. 가격급등의 원인으로는 세계 최대 커피 원두 생산국인 브라질이 겪는 이상기후를 꼽았다.커피 가격이 가장 많이 오른 때는 올해 7월 브라질에서 냉해 피해를 입은 이후이다. 언론 보도에 따르면 브라질의 커피 재배 지역은 거의 100년 만의 최악의 가뭄을 겪었는데, 올해 7월에는 기온이 영하권으로 떨어지며 1994년 이후 최악의 서리를 맞음에 따라
지난 2021년 11월 10일에서 11월 13일까지 삼성동 코엑스에서 ‘제20회 서울카페쇼’가 열렸다. 커피머신 업체, 로스터기 판매업체, 커피생콩 유통업체, 원두판매업체, 각종 커피용품업체, 포장재료업체 등 커피 산업 전반에 관련된 업체들이 대거 참여하였다. 또한 카페시설 설비를 위한 인테리어와 장비업체, 사이드메뉴인 제과제빵업체와 주스 등과 같은 음료업체, 차(Tea)나 허브 업체, 각종 시럽이나 소스 등 음료 제조에 필요한 각종 부자재 판매업체도 참여하고 있었다. 카페 쇼 기간 중 세계커피대회에 참가할 국가대표를 선발하는 바리
국세청의 100대 생활업종 월별통계에 따르면 2021년 2월 말 전국 ‘커피음료점’ 등록업체의 수가 7만 2,686개로 전년 동월 대비 15.5% 증가하여 약 1만 개 가량 늘었다고 한다. 코로나19로 인한 영업제한 등의 많은 어려움이 있었음에도 불구하고 커피음료점은 오히려 많이 늘어난 것이 이채롭다. 이번 달부터 ‘단계적 일상 회복’ 조치가 시행되어 그동안 코로나19로 제한되었던 일상적 활동이 어느 정도 가능할 것으로 예상된다. 특히 영업시간제한이 풀려 오프라인 커피음료점의 매출도 늘어날 것으로 기대된다. 하지만 매장에서의 음료
오늘날 유튜브, 페이스북, 인스타그램, 트위터를 비롯하여 블로그, 팟캐스트, 브이로그(Vlog) 등의 소셜 미디어의 영향력은 가히 상상을 초월할 정도이다. 소셜 미디어는 이미 우리 생활 곳곳에 깊숙이 침투하여 정보검색은 물론 정보를 교환하고 생각을 공유하는 장소가 되었다.커피 산업도 예외는 아니다. 커피 마니아층의 토론장이 되는 여러 갤러리 토론장에서 커피 전문가의 수준으로 커피 전문지식과 업계의 동향을 논의하고 서로 공유하고 있다. 이러한 토론장은 커피의 공급과 유통, 소비 등 커피 시장에까지 큰 영향을 미치고 있다. 최근 커피를
커피가 건강에 유익한 여러 성분을 많이 함유하고 있다는 것은 이미 많은 연구 결과에 의하여 확인되었다. 커피 섭취와 파킨슨병이나 알츠하이머병 발병 위험성 사이에는 역(逆)의 상관관계가 있다는 것을 나타내는 역학연구 결과는 많이 있다. 하지만, 지금까지 커피와 우울증과의 연관성에 대한 연구는 드물었고, 그 결과도 일치하지 않았다. 어떤 연구는 커피를 섭취하는 것이 우울증 예방에 도움이 된다는 결론을 내린 것도 있었으나, 또 다른 연구는 둘 사이에는 아무런 상관관계가 없다는 연구 결과도 있었다.대한신경과학회가 2021년 5월 26일 공
1인용으로 소포장된 드립백커피 세트가 명절 선물로 인기가 높다. 뜨거운 물만 있으면 언제 어디서든지 손쉽게 커피를 즐길 수 있어 선물용으로 안성맞춤이다.드립백커피는 적절한 굵기로 분쇄된 1인용 분량의 커피가루를 종이필터백에 담아 개별 포장되어 있다. 보통 드립커피를 내릴 때는 그라인더, 드리퍼, 서버, 종이필터 등 여러 도구들이 필요하다. 그러나 드립백커피는 커피추출 도구 없이도 간편하게 커피를 추출하여 즐길 수 있다는 장점이 있다.드립백커피를 제대로 즐기기 위해서는 커피의 상태(커피의 종류 및 볶음도), 사용할 물의 온도, 물의